研究140年混合技术的研究人员已经揭示了制作好巧克力的科学。
科学家们已经发现了这一过程背后的物理学 - 被称为精炼 - 这是创造巧克力独特光滑质地的原因。
这些发现可能成为生产低脂肪含量糖果的关键，并有助于使巧克力制造更加节能。
由爱丁堡大学领导的一个研究小组研究了类似于使用精炼过程创造的液体巧克力的混合物，该巧克力由瑞士糖果制造商Rodolphe Lindt于1879年开发。
他们的分析涉及测量混合物的密度以及它们在过程的不同阶段如何流动，这表明精炼可能会改变微观糖晶体和巧克力的其他颗粒成分的物理性质。到目前为止，人们对这一过程背后的科学知之甚少。
新的研究表明，精炼 - 包括将成分混合数小时 - 通过将成分块分解成更细的颗粒并减少颗粒之间的摩擦来产生光滑的熔融巧克力。
在发明精炼之前，巧克力具有坚韧的质地。该团队表示，这是因为这些成分会形成粗糙的，不规则的团块，当与可可脂混合使用其他方法时，这些团块不能顺畅地流动。
他们的见解还有助于改善其他行业的工艺 - 如陶瓷制造和水泥生产 - 依赖于粉末和液体的混合。
该研究发表在美国国家科学院院刊上，与纽约大学的研究人员合作。爱丁堡的工作由Mars Chocolate UK和工程与物理科学研究委员会资助。
负责这项研究的爱丁堡大学物理与天文学院的Wilson Poon教授说：“我们希望我们的工作有助于减少精炼过程中使用的能源数量，并使世界上最受欢迎的糖果生产更环保。通过研究巧克力制作，我们已经能够获得关于复杂混合物流动的基本物理学的新见解。这是物理学如何在学科和部门之间建立桥梁的一个很好的例子。